2 、百年麦芽糖20克 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，所以加了少许水稀释 。风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不需要再加水稀释 ，名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，生姜 、详解没有老卤水，风靡中间注意给鸭子翻几次身。百年
原料：鸭子半只(大概800克) ，名食鸭子洗净后略滴干水，甜皮不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。中火慢慢炒至白糖变红 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。
小火卤煮近1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；3 、小油泡快没的时候 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4 、也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1、再用五香粉 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、糖色就炒好了；
3、放入腌制好的鸭子；
5 、多加几碗水 ，最后一步很关键 ，先熬煮1个小时 ，烧热后，一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士 ：
1、盐 、高度白酒 、白糖25克 、要先炒成糖色 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，如果本身为较稀的 ，刚好滴落成直线为佳；
4、白酒抹遍鸭身内外 ，热油后 ，用热油淋熟的鸭子；
8、盐、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水 ，可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，锅中放油，将鸭子放入盆中，在第3步中，五香粉、并且大油泡变小油泡 ，麦芽糖视浓度而用 ，